黄花鱼去头和鳃、去内脏清洗干净，备用。葱、姜切碎备用。

黄花鱼放碗中，放葱姜、料酒、五香粉、盐腌三十分钟以上。腌好后的黄花鱼控水。

另拿一盘盛适量面粉，把沥好水的黄花鱼在面粉中打一个滚，均匀沾上面粉。

锅中放油，油七八成热后把裹了面粉的黄花鱼入进锅中，炸至微黄时捞出。油继续加热，十成热时再把鱼下锅，炸至金黄捞出。