1、长豆角洗净，彻底晾干表面的水分。用一个干净无油的锅里加水，约１５００毫升水加５０克盐，再加入一把花椒，烧开后继续煮２分钟，彻底晾凉后作为泡豆角的水。

2、将长豆角卷好放入泡菜坛中，加入晾凉的花椒盐水，确保豆角完全被淹没后，往坛中倒入高度白酒，坛口盖盖，在泡菜坛子外面的上沿口注满水，最后把瓶子放到阴凉通风的地方。

3、大约５－７天左右就可以了，时间越长，酸味则越浓。时间到了可以打开尝尝味道，如果不够酸就要再延长时间。泡好的豆角虽然是可以直接吃的，不过最好还是切碎快炒一下再吃更健康、口味也更佳。

注意事项：

1、豆角应选用色泽青绿、无虫眼、硬挺脆嫩的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。豆角清洗干净后，要彻底晾干，不能有生水。

2、泡豆角的容器必须清洗干净，不可以沾油，不能有生水，或者用开水烫一下也行。

3、一定要确保豆角完全被盐水淹没，泡菜坛的上沿要始终保持有水，起到密封的效果。