准备嫩豆腐一斤左右，先从中间切开，再改刀切成一厘米厚的薄片，放入盘中备用。

生姜一小块拍扁，切成姜末，蒜子一小把拍扁切成蒜末，和生姜放在一起。

青椒一个切成滚刀块，放入小盆中，红椒半个同样切成块，和青椒放在一起。

准备一个小盆，加入食盐１克，白糖１克，鸡粉２克，胡椒粉１克，味极鲜２５克，加入清水３０克，用筷子搅拌化开调料。

起锅倒入食用油，油温至五成热时，下入豆腐块。用勺子绕锅边推动，避免豆腐粘连。炸至豆腐外皮呈金黄色时，豆腐能全部漂浮起来，即可倒出控油，这个过程大概要３分钟左右。

锅内加入少许底油，放入姜蒜末爆香。加入豆瓣酱５克，炒出红油，倒入青红椒，翻炒几下，再倒入调好的料汁。翻炒化开，再倒入炸好的豆腐。

快速翻炒均匀，开小火煨一分钟，使豆腐慢慢入味。再勾入少许薄芡，简单翻炒几下，就可以关火起锅装盘了。