食用油开封3个月，是安全用油的临界点，食用油在阴凉干燥处背光、密封储存，要远离灶台，否则会出现油脂的酸败，酸败的油脂会使人出现腹泻、呕吐、腹痛等症状，还会加速人体衰老，增加肿瘤、心血管病等疾病发生的风险，所以要在3个月内食用完已经开封的油。

湖北大冶一村庄也因吃油不当，导致饭后37人集体食物中毒；一名52岁的女性，因食用食用油不当，饭后出现了呕吐不止的现象，送到医院后不治身亡。经过调查，他们中毒的原因都是因为食用了久置的食用油！