刺猬是不可以吃的。因为刺猬属于国家二级保护的珍贵野生动物，而且野生动物身上有可能携带有人类无法认知的细菌病毒等。所以不建议吃刺猬等野生动物。

刺猬属于哺乳动物，是一种异温动物。一般情况下，刺猬在冬天时都有冬眠的情况，因为它们不能稳定地调节自己的体温，使其保持在同一水平。