白斩鸡腿一般煮15-20分钟左右便能熟，具体时间需要根据鸡腿的大小判断，一般煮到肉质明显收缩且没有血水便可以捞出，为了保证肉质不柴，煮熟的鸡腿捞出后应该马上放到冰水中浸泡10分钟左右。

烹饪白斩鸡，鸡腿最好选择比较嫩的，且不宜煮太长时间，时间过长鸡肉会变老变柴，口感较差。

白斩鸡最重要的是保持鸡肉的原汁原味，故白斩鸡的调料不用太复杂，一般放食盐、酱油、葱花、香菜、蒜末、食用油即可，可以把食用油烧热后浇到调料上，口感会比较佳。