1、看外形：新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度，不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连较松，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度；

2、看色泽：新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色或蛋黄色，不新鲜的虾，皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色；

3、看肉质：新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性，不新鲜的虾，肉质松软，弹性差；

4、闻气味：新鲜虾气味正常，无异味，若有异味则为变质虾；

5、摸外壳：鲜虾壳较硬，色泽光亮，眼突，肉结实，味腥很重，如果壳软，色灰浊，眼凹，壳肉稍有分离就说明虾不新鲜。