干炸带鱼用裹面粉。干炸带鱼，是一道以带鱼、鸡蛋和面粉为原料的传统海派菜肴。鱼段金黄，酥脆鲜香，味道鲜香可口，酥脆诱人。干炸带鱼属于海鲜菜、私家菜。烹饪技巧有：

1、首先要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底；

2、在油温达到温度后，要把火拧小。火太旺鱼会炸得太干，很快变糊了。