新疆大盘鸡做法如下:

把油倒入锅中，等油微热将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色，且有沫浮于油上；将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻，加入少许酱油，继续翻抄至鸡肉上了均匀的糖色，将鸡盛出；洗净锅后再到入油，油热时按顺序先后将花椒、朝天椒、生姜片、大蒜、葱段下锅，抄出香味后放入刚上好糖色的鸡块，加少许料酒一起翻炒，直到锅中没有水份；加入豆瓣酱，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；倒入越三分之一瓶啤酒在锅中，并烧开；将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，再到入约四分之一瓶啤酒，先用大火炖4分钟，然后用小火炖10分钟；等土豆炖软时，大火收汤，放入青椒、大葱翻抄；大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后加入面即可出锅。