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干果晾晒方法
更新时间:2024-03-29 05:56:13

1、自然晾晒法:将洗好的坚果放在竹箔或高梁秸箔上阴干半天,待大部分水分蒸发后再摊放在芦席或竹箔上晾晒,切记不可在阳光下曝晒,以免核壳破裂,核仁变质。坚果摊放厚度不应超过2层果,以免种仁背光面变为黄色。注意避免雨淋和晚上受潮。一般晒5~7天即可。判断干燥的标准是,坚果碰敲声音脆响,横隔膜易于用手搓碎,种仁皮色由乳白变为淡黄褐色,种仁含水率不超过8%。

2、人工烘干:烘架上坚果的摊放厚度最好不要高于15厘米,过薄或过厚,都会导致烘烤不均匀,易裂果或烤焦。温度控制在烘烤过程中至关重要。刚上炕时因为坚果的湿度大,烤房温度应在 25-30℃,同时要将天窗打开,以排出大量蒸发的水分。当烤到四五成干时,关闭天窗,将温度升到35-40℃;待坚果七八成干时,再将温度降低到30℃左右,用文火烤干即可。果实从开始烘干到大量排出水汽之前不宜翻动,烤烘10小时左右,壳面无水时才可翻动,越接近干燥,翻动越勤,最后每隔2小时左右翻动一次。

3、机械烘干:用烘干机加热,烘干质量高,速度快,可一次烘干2-4吨。如果数量比较大,为了提高速度,可多安装几台。

标签: 干果 晾晒 方法
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